Vitel Toné de Berenjenas

Por Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo

 

Ingredientes:

4 berenjenas grandes.

1 y 1/2 taza de Veganesa.

2 cucharadas de alcaparras.

1 cucharadita de lemongrass en polvo.

1/16 cucharadita de asafétida.

1/8 de pimienta negra en polvo.

Albahaca picada a gusto.

Procedimiento

1. Pelar las Berenjenas y cortarlas en el sentido más largo. Hacer lonjas de 5mm para que queden gruesas. Recomiendo hacerle un corte fino en uno de los lados para poder apoyar la berenjena sin que se mueva, y luego cortar las lonjas en el sentido más largo con buen cuchillo largo.
2. Cortar cada lonja por la mitad y sumergirlas en agua con sal. Dejar remojando mientras preparamos la salsa.
3. Para hacer la salsa, licuar la veganesa con el resto de los ingredientes excepto las berenjenas y la albahaca. Guardar en la heladera mientras preparamos el resto de la receta.
4. Escurrir las berenjenas y cocinarlas al vapor por 3 minutos. Deben estar tiernas, pero no muy blandas. No hay que cocinarlas demasiado porque se ponen muy aguadas. Dejar enfriar en la misma vaporera para que escurra el líquido sobrante.
5. En una fuente profunda de vidrio colocar bastante salsa, luego poner las lonjas de berenjena, luego más salsa y así sucesivamente. No hace falta que estén ordenadas, pero sí es importante que todas las berenjenas queden bien untadas de salsa.
6. Por último, decorar con albahaca picada y alcaparras.
7. Dejar enfriar un par de horas antes de comer. O comer al otro día.

OPCIÓN AL HORNO: Otra alternativa para que las berenjenas queden más sabrosas es hornearlas por unos minutos, en vez de hacerlas al vapor. Para esto poner las berenjenas cortadas (como se explica arriba) en una asadera con un poco de aceite, sal y pimienta, y cocinarlas hasta que ablanden. Luego continuar con el resto del procedimiento.

Este es un clásico de Navidad, que se puede disfrutar todo el año, sobre todo, entre dos pancitos.

Joaquín Espinacas