Unos burritos diferentes

Por Joaquín Espinacas

 

Ingredientes

Para el arroz:

• 1 taza de arroz yamani.
• 1 cucharadita de asafétida (hing).
• 1 cucharada de semillas de coriandro.
• 2 hojas de Laurel.
• 1 cucharada de paprika ahumada.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal del Himalaya al gusto.
• 2 tazas de agua.

 

Para los frijoles:

• 100g de frijoles negros.
• 12 repollitos (colesitas) de Bruselas.
• ½ taza de calabaza en cubos.
• 2 bastones de apio.
• 1 dado de jengibre.
• 1 cucharada de Comino.
• 1 cucharada de paprika ahumada.
• 9 tomates secos re-hidratados.
• 2 pimentones en conserva.

 

Para armar el burrito:

• Queso vegano al gusto. Del que más te guste y consigas.
• Cilantro picado al gusto.
• Tomate seco picado al gusto.
• Apio y pepino picado al gusto.
• Tortillas de harina o de maíz blandas. Las que sean tus preferidas.

 

Procedimiento:

1. Hervir el arroz con el agua, el aceite y los condimentos.
2. Hervir los frijoles hasta que estén bien blanditos.
3. Picar los repollitos, la calabaza, el jengibre y el apio.
4. Sofreír en una sartén chata, con aceite de oliva. Empezar fritando el jengibre y el comino, luego agregar los repollitos, luego la calabaza y por último el apio y el resto de las especies.
5. Freír unos minutos (hasta que esté un poco doradito) y agregar los frijoles blandos, una taza de agua (puede ser la misma agua donde cocinaste los frijoles), los tomates y los pimientos.
6. Hervir todo hasta que burbujee.
7. Licuar el preparado, agregando más agua si queda muy espeso.
8. Armar el burrito: colocar sobre la tortilla una cucharada abundante de arroz, otra de la pasta de frijoles, un puñado de queso, cilantro, pepino, apio y tomate seco.
9. Cerrar el burrito.
10. Disfrutar con una rica salsa picante.

¡Delicia!