Unos burritos diferentes

Por Joaquín Espinacas

 

Ingredientes

Para el arroz:

  • 1 taza de arroz yamani.
  • 1 cucharadita de asafétida (hing).
  • 1 cucharada de semillas de coriandro.
  • 2 hojas de Laurel.
  • 1 cucharada de paprika ahumada.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal del Himalaya al gusto.
  • 2 tazas de agua.

 

Para los frijoles:

  • 100g de frijoles negros.
  • 12 repollitos (colesitas) de Bruselas.
  • ½ taza de calabaza en cubos.
  • 2 bastones de apio.
  • 1 dado de jengibre.
  • 1 cucharada de Comino.
  • 1 cucharada de paprika ahumada.
  • 9 tomates secos re-hidratados.
  • 2 pimentones en conserva.

 

Para armar el burrito:

  • Queso vegano al gusto. Del que más te guste y consigas.
  • Cilantro picado al gusto.
  • Tomate seco picado al gusto.
  • Apio y pepino picado al gusto.
  • Tortillas de harina o de maíz blandas. Las que sean tus preferidas.

 

Procedimiento:

  1. Hervir el arroz con el agua, el aceite y los condimentos.
  2. Hervir los frijoles hasta que estén bien blanditos.
  3. Picar los repollitos, la calabaza, el jengibre y el apio.
  4. Sofreír en una sartén chata, con aceite de oliva. Empezar fritando el jengibre y el comino, luego agregar los repollitos, luego la calabaza y por último el apio y el resto de las especies.
  5. Freír unos minutos (hasta que esté un poco doradito) y agregar los frijoles blandos, una taza de agua (puede ser la misma agua donde cocinaste los frijoles), los tomates y los pimientos.
  6. Hervir todo hasta que burbujee.
  7. Licuar el preparado, agregando más agua si queda muy espeso.
  8. Armar el burrito: colocar sobre la tortilla una cucharada abundante de arroz, otra de la pasta de frijoles, un puñado de queso, cilantro, pepino, apio y tomate seco.
  9. Cerrar el burrito.
  10. Disfrutar con una rica salsa picante.

¡Delicia!

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo