Por Joaquín Espinacas
Ingredientes
Para el arroz:
- 1 taza de arroz yamani.
- 1 cucharadita de asafétida (hing).
- 1 cucharada de semillas de coriandro.
- 2 hojas de Laurel.
- 1 cucharada de paprika ahumada.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal del Himalaya al gusto.
- 2 tazas de agua.
Para los frijoles:
- 100g de frijoles negros.
- 12 repollitos (colesitas) de Bruselas.
- ½ taza de calabaza en cubos.
- 2 bastones de apio.
- 1 dado de jengibre.
- 1 cucharada de Comino.
- 1 cucharada de paprika ahumada.
- 9 tomates secos re-hidratados.
- 2 pimentones en conserva.
Para armar el burrito:
- Queso vegano al gusto. Del que más te guste y consigas.
- Cilantro picado al gusto.
- Tomate seco picado al gusto.
- Apio y pepino picado al gusto.
- Tortillas de harina o de maíz blandas. Las que sean tus preferidas.
Procedimiento:
- Hervir el arroz con el agua, el aceite y los condimentos.
- Hervir los frijoles hasta que estén bien blanditos.
- Picar los repollitos, la calabaza, el jengibre y el apio.
- Sofreír en una sartén chata, con aceite de oliva. Empezar fritando el jengibre y el comino, luego agregar los repollitos, luego la calabaza y por último el apio y el resto de las especies.
- Freír unos minutos (hasta que esté un poco doradito) y agregar los frijoles blandos, una taza de agua (puede ser la misma agua donde cocinaste los frijoles), los tomates y los pimientos.
- Hervir todo hasta que burbujee.
- Licuar el preparado, agregando más agua si queda muy espeso.
- Armar el burrito: colocar sobre la tortilla una cucharada abundante de arroz, otra de la pasta de frijoles, un puñado de queso, cilantro, pepino, apio y tomate seco.
- Cerrar el burrito.
- Disfrutar con una rica salsa picante.
¡Delicia!