Tacos Dorados de trigo burgol libre de harinas (con opción Raw-Gluten free)

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes para la masa:

• 1 taza de trigo burgól partido fino (400grs aprox.).
• 2 cucharadas de semillas de linaza (lino).
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de orégano.
• Sal rosada y pimienta negra al gusto.

 

Procedimiento para la masa:

1. Remojar el trigo durante 30 minutos en una taza y media de agua caliente. El trigo crecerá casi al doble de su tamaño y quedará blando. Si queda un excedente de agua, colarlo.
2. Licuar en seco las semillas de linaza o molerlas con molinillo.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol y moler con minipimer, o en procesadora. Moler hasta que se forme una masa homogénea, húmeda y que se pegue a las manos.
4. Esparcir el preparado en una silicona antiadherente, ayudándote con una cuchara mojada para que no se pegue la masa. El espesor debe ser entre 3 y 5 mm. Si es muy fina se partirá, y si es muy gruesa, el taco quedará con mucha masa. Se puede llenar toda la asadera, y luego cortar la masa en cuadrados, o formar círculos separados.
5. Hornear a fuego fuerte por 15 minutos o hasta que se dore por debajo. Luego dar vuelta a la masa y hornear por otros 15 minutos hasta que quede bien dorada de ambos lados. La masa debe quedar blanda pero flexible, sin que se rompa al doblarla.
6. Armar con el relleno y disfrutar una alternativa integral libre de harinas.

 

Relleno para los tacos

• Ensalada: Cortas en cubos un mango, dos jitomates, medio pepino pelado y un cuarto de morrón verde. Agregar un puñado grande de brotes de lenteja. Mezclar todo en un bol y condimentar con una vinagreta de 1 medida de limón, 3 medidas de aceite, una cucharadita de pimienta de cayena, pimentón, paprika o locoto en polvo, y una cucharadita de sal.
• Queso: Moler en procesadora, licuadora o minipimer 1 taza de semillas de girasol pelado y remojado 8 horas, 2 cucharadas de jugo de limón (1 limón aprox.), ¼ de taza de perejil o cilantro, ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de azafoetida, jengibre o ajo triturado. Moler bien para que quede una pasta homogénea. Probar y rectificar el sabor.

 

Preparación para el taco: Cubrir la parte interior del taco con una hoja de lechuga morada o criolla. Untar la lechuga con el queso de girasol. Poner abundante ensalada y decorar con un poco de aguacate (palta) y brotes de lenteja o rawmesan (queso parmesano vegano).

  

*Opción Raw-Gluten free.

Ingredientes:

• 1 taza de semilla de linaza (lino dorado) remojadas por 12 horas.
• 1 taza de harina de linaza (moler las semillas en el momento de usarlas).
• 1 tazas de agua.
• 1 aguacate (palta) maduro.
• 5 jitomates secos rehidratados.
• Sal rosada (o la mejor que consigas) y pimienta de cayena, a gusto.

 

Procedimiento:

1. Para activar la linaza mezclar 2 tazas de agua con 1 taza de semillas; remover por 20 segundos para que el agua y las semillas se mezclen bien. Dejar en remojo 12 horas.
2. Para hacer la harina: Licuar las semillas en seco hasta que queden hechas polvo o hacerlo en molinillo de café.
3. Batir en licuadora o procesador de alimentos las semillas activadas junto con el resto de los ingredientes. Agregar al final la harina y mezclar hasta obtener una masa sólida que no se pegue en las manos.
4. Usar una espátula mojada para extender el preparado sobre una silicona antiadherente o cualquier superficie antiadherente y flexible. Hacer círculos de 12 cms de diámetro (el tamaño que tendrán los tacos). El grosor debe ser de 5 a 8 milímetros aproximadamente. Si es muy fina se quebrará al deshidratarse, si es muy gruesa tardará mucho en deshidratarse. La superficie debe quedar bien pareja ya que al deshidratarse se encogerá, y cualquier hundimiento en el preparado se transformará en cráter.
5. Deshidratar:

Para hacerlo en deshidratadora, poner por 2 horas en 60º, luego dar vuelta a la masa, sacar la superficie antiadherente y dejarla 3 horas a 40º, o hasta que estén secas y flexibles.

Para hacerlo al sol: Colocar la bandeja con el preparado al sol hasta que se seque la parte de arriba y tome consistencia. Luego dar vuelta y poner sobre una rejilla para que la parte de abajo no transpire. Dejar unos dos o tres días, dependiendo la intensidad del sol (verano, invierno, latitud del lugar), o hasta que quede la flexibilidad deseada.

Puedess hacer los tacos de masa flexibles, o dejarlos secando sobre un palo para que queden duros y crocantes.

Joaquín Espinacas