Por Joaquín Espinacas
Ingredientes para la masa:
- 1 taza de trigo burgól partido fino (400grs aprox.).
- 2 cucharadas de semillas de linaza (lino).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 cucharadas de orégano.
- Sal rosada y pimienta negra al gusto.
Procedimiento para la masa:
- Remojar el trigo durante 30 minutos en una taza y media de agua caliente. El trigo crecerá casi al doble de su tamaño y quedará blando. Si queda un excedente de agua, colarlo.
- Licuar en seco las semillas de linaza o molerlas con molinillo.
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y moler con minipimer, o en procesadora. Moler hasta que se forme una masa homogénea, húmeda y que se pegue a las manos.
- Esparcir el preparado en una silicona antiadherente, ayudándote con una cuchara mojada para que no se pegue la masa. El espesor debe ser entre 3 y 5 mm. Si es muy fina se partirá, y si es muy gruesa, el taco quedará con mucha masa. Se puede llenar toda la asadera, y luego cortar la masa en cuadrados, o formar círculos separados.
- Hornear a fuego fuerte por 15 minutos o hasta que se dore por debajo. Luego dar vuelta a la masa y hornear por otros 15 minutos hasta que quede bien dorada de ambos lados. La masa debe quedar blanda pero flexible, sin que se rompa al doblarla.
- Armar con el relleno y disfrutar una alternativa integral libre de harinas.
Relleno para los tacos
- Ensalada: Cortas en cubos un mango, dos jitomates, medio pepino pelado y un cuarto de morrón verde. Agregar un puñado grande de brotes de lenteja. Mezclar todo en un bol y condimentar con una vinagreta de 1 medida de limón, 3 medidas de aceite, una cucharadita de pimienta de cayena, pimentón, paprika o locoto en polvo, y una cucharadita de sal.
- Queso: Moler en procesadora, licuadora o minipimer 1 taza de semillas de girasol pelado y remojado 8 horas, 2 cucharadas de jugo de limón (1 limón aprox.), ¼ de taza de perejil o cilantro, ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de sal, 1 pizca de azafoetida, jengibre o ajo triturado. Moler bien para que quede una pasta homogénea. Probar y rectificar el sabor.
Preparación para el taco: Cubrir la parte interior del taco con una hoja de lechuga morada o criolla. Untar la lechuga con el queso de girasol. Poner abundante ensalada y decorar con un poco de aguacate (palta) y brotes de lenteja o rawmesan (queso parmesano vegano).
*Opción Raw-Gluten free.
Ingredientes:
- 1 taza de semilla de linaza (lino dorado) remojadas por 12 horas.
- 1 taza de harina de linaza (moler las semillas en el momento de usarlas).
- 1 tazas de agua.
- 1 aguacate (palta) maduro.
- 5 jitomates secos rehidratados.
- Sal rosada (o la mejor que consigas) y pimienta de cayena, a gusto.
Procedimiento:
- Para activar la linaza mezclar 2 tazas de agua con 1 taza de semillas; remover por 20 segundos para que el agua y las semillas se mezclen bien. Dejar en remojo 12 horas.
- Para hacer la harina: Licuar las semillas en seco hasta que queden hechas polvo o hacerlo en molinillo de café.
- Batir en licuadora o procesador de alimentos las semillas activadas junto con el resto de los ingredientes. Agregar al final la harina y mezclar hasta obtener una masa sólida que no se pegue en las manos.
- Usar una espátula mojada para extender el preparado sobre una silicona antiadherente o cualquier superficie antiadherente y flexible. Hacer círculos de 12 cms de diámetro (el tamaño que tendrán los tacos). El grosor debe ser de 5 a 8 milímetros aproximadamente. Si es muy fina se quebrará al deshidratarse, si es muy gruesa tardará mucho en deshidratarse. La superficie debe quedar bien pareja ya que al deshidratarse se encogerá, y cualquier hundimiento en el preparado se transformará en cráter.
- Deshidratar:
Para hacerlo en deshidratadora, poner por 2 horas en 60º, luego dar vuelta a la masa, sacar la superficie antiadherente y dejarla 3 horas a 40º, o hasta que estén secas y flexibles.
Para hacerlo al sol: Colocar la bandeja con el preparado al sol hasta que se seque la parte de arriba y tome consistencia. Luego dar vuelta y poner sobre una rejilla para que la parte de abajo no transpire. Dejar unos dos o tres días, dependiendo la intensidad del sol (verano, invierno, latitud del lugar), o hasta que quede la flexibilidad deseada.
Puedess hacer los tacos de masa flexibles, o dejarlos secando sobre un palo para que queden duros y crocantes.
Joaquín Espinacas