Taco de lechuga con arroz coliflor, frijoles germinados y pico de gallina

Por Joaquín Espinacas

Para el Arroz coliflor de lavanda

Ingredientes:

• 1 Coliflor cruda.
• Jugo de un limón.
• 2 gotas de aceite esencial de lavanda en 2 Cucharadas de aceite de oliva orgánico.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1c de pimentón ahumado.

Procedimiento:

Procesar el coliflor en una procesadora eléctrica hasta que quede picado.

Agregar el resto de los ingredientes y procesar unos segundos más hasta que quede todo bien mezclado.

Para el Pico de Gallina

Ingredientes:

• 4 tomates bien maduros.
• 1⁄2 hinojo
• 1⁄2 atado de eneldo fresco
• 1⁄2 atado de cilantro.
• 1⁄2 jalapeño o pimiento rojo.
• Sal y pimienta de cayena a gusto.
• 3 C de aceite de oliva orgánico.

Procedimiento:

1. Picar todos los ingredientes en cubos lo más pequeño que puedas.

2. Mezclar todos los ingredientes.

Armado del taco:

1- Lavar varias hojas de lechuga. Puede ser la lechuga repollada, francesa, cualquier tipo que sea grande y permita usarse de taco.
2- Preparar aparte una mezcla con brotes de lenteja o frijol y rabanito picado
3-Poner dos cucharadas de arroz coliflor, una cucharada de brotes, dos cucharadas de pico de gallina y terminar con queso cheddar de cajú (link a receta).

Disfrutar cuantos tacos quieras. Son livianos y fáciles de digerir.