Sopa de quinoa y calabaza

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes

1 calabaza mediana.

50 gr de quinoa (a este volumen llamaremos una medida).

10 medidas de agua.

1 o 2 cucharadas de curry.

¼ cucharadita de asafétida.

1 cucharada de cúrcuma en polvo.

Pimienta molida a gusto.

Sal del Himalaya a gusto.

Cilantro picado.

 

Procedimiento

1. Cortar la parte de arriba de la calabaza y extraer las semillas.
2. Poner la calabaza en el horno a fuego moderado hasta que se ablande (aproximadamente media hora dependiendo del tamaño de la calabaza).
3. Licuar las semillas (con la pulpa) junto con las 10 medidas de agua. Filtrar con una bolsa para leches vegetales o con un colador fino. A esto vamos a llamar “leche de calabaza”.
4. Hervir la quinoa con la leche de calabaza. Poner en fuego bajo cuando hierva.
5. Agregar el curry (la cantidad depende de tus gustos y de la intensidad del curry). Agregar la asafétida, la cúrcuma y la sal.
6. Hervir hasta que la quinoa esté cocida. Te darás cuenta porque el grano se abre.
7. Extraer la pulpa de la calabaza cocida, cuidando de no romper la cáscara, así la utilizamos para servir la sopa.
8. Licuar la pulpa de la calabaza con la quinoa y agregar un poco de agua hirviendo si quieres la sopa más líquida. Lo ideal es que no agregues más agua, pero esto depende del tamaño de la calabaza.
9. Verter la sopa dentro de la calabaza o de un plato hondo, decorar con cilantro picado, o semillas que tú quieras y pimienta molida.
10. Servir la sopa como entrada de una rica cena y disfrazados de algo que asuste.

¡A disfrutar la noche de brujas!

Joaquín Espinacas

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