Rol Griego de Pepino con Salsa de frutos Goji

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes para el queso:

  • ½ taza de semillas de calabaza activadas.
  • ¼ taza de jugo de limón.
  • ¼ taza de agua.
  • 1 cucharadita de paprika ahumada o pimienta de cayena si te gusta picante.
  • Pizca de asafétida.
  • Sal a gusto.

Ingredientes para salsa:

  • Un puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
  • ½ puñado de semillas de calabaza.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de romero fresco.
  • ¼ de taza de agua.
  • Pizca de asafétida.
  • 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.

Ingredientes para el roll:

  • 2 pepinos bien largos.
  • 1 puñado de aceitunas negras bien picadas.
  • 1 puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
  • 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada.
  • 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.

Preparación del queso:

  • Batir todos los ingredientes del queso para lograr una consistencia espesa tipo queso ricota.
  • Si queda muy liquida puedes agregar un poco más de semillas.

Preparación de la salsa:

  • Batir todos los ingredientes hasta obtener una consistencia semilíquida.
  • Puedes agregar más agua o más semillas hasta lograr la consistencia deseada.

Preparación de los rols:

  • Cortar el pepino con una mandolina en el sentido largo, para lograr finas lonjas.
  • Picar las partes que no puedan usarse para armar los rols (las lonjas que se hayan cortado mal y las que tengan mucha cascara).
  • Mezclar el queso con las aceitunas, los goji, la albahaca y el pepino picado.
  • Probar y rectificar el sabor agregando cualquiera de los ingredientes.
  • Untar una cucharada de la mezcla sobre una punta de la lonja de pepino y enrollar.
  • Rellenar con un poco más de mezcla si hace falta.
  • Terminar de armar con un palillo para que se sostenga el roll.
  • Emplatar decorando el plato con la salsa y luego poniendo la cantidad de rols que te gusten.
  • Terminar con unas hojas de albahaca y un goji sobre el roll.

Simplemente deliciosos.

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo