Rol Griego de Pepino con Salsa de frutos Goji

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes para el queso:

• ½ taza de semillas de calabaza activadas.
• ¼ taza de jugo de limón.
• ¼ taza de agua.
• 1 cucharadita de paprika ahumada o pimienta de cayena si te gusta picante.
• Pizca de asafétida.
• Sal a gusto.

Ingredientes para salsa:

• Un puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
• ½ puñado de semillas de calabaza.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de romero fresco.
• ¼ de taza de agua.
• Pizca de asafétida.
• 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.

Ingredientes para el roll:

• 2 pepinos bien largos.
• 1 puñado de aceitunas negras bien picadas.
• 1 puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada.
• 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.

Preparación del queso:

• Batir todos los ingredientes del queso para lograr una consistencia espesa tipo queso ricota.
• Si queda muy liquida puedes agregar un poco más de semillas.

Preparación de la salsa:

• Batir todos los ingredientes hasta obtener una consistencia semilíquida.
• Puedes agregar más agua o más semillas hasta lograr la consistencia deseada.

Preparación de los rols:

• Cortar el pepino con una mandolina en el sentido largo, para lograr finas lonjas.
• Picar las partes que no puedan usarse para armar los rols (las lonjas que se hayan cortado mal y las que tengan mucha cascara).
• Mezclar el queso con las aceitunas, los goji, la albahaca y el pepino picado.
• Probar y rectificar el sabor agregando cualquiera de los ingredientes.
• Untar una cucharada de la mezcla sobre una punta de la lonja de pepino y enrollar.
• Rellenar con un poco más de mezcla si hace falta.
• Terminar de armar con un palillo para que se sostenga el roll.
• Emplatar decorando el plato con la salsa y luego poniendo la cantidad de rols que te gusten.
• Terminar con unas hojas de albahaca y un goji sobre el roll.

Simplemente deliciosos.