Por Joaquín Espinacas
Ingredientes para el queso:
- ½ taza de semillas de calabaza activadas.
- ¼ taza de jugo de limón.
- ¼ taza de agua.
- 1 cucharadita de paprika ahumada o pimienta de cayena si te gusta picante.
- Pizca de asafétida.
- Sal a gusto.
Ingredientes para salsa:
- Un puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
- ½ puñado de semillas de calabaza.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 cucharadita de romero fresco.
- ¼ de taza de agua.
- Pizca de asafétida.
- 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.
Ingredientes para el roll:
- 2 pepinos bien largos.
- 1 puñado de aceitunas negras bien picadas.
- 1 puñado de frutos goji hidratados (puedes reemplazarlo por tomates deshidratados).
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada.
- 1 cucharada de semilla de lino dorado o zaragatona (psyllum husk) en polvo.
Preparación del queso:
- Batir todos los ingredientes del queso para lograr una consistencia espesa tipo queso ricota.
- Si queda muy liquida puedes agregar un poco más de semillas.
Preparación de la salsa:
- Batir todos los ingredientes hasta obtener una consistencia semilíquida.
- Puedes agregar más agua o más semillas hasta lograr la consistencia deseada.
Preparación de los rols:
- Cortar el pepino con una mandolina en el sentido largo, para lograr finas lonjas.
- Picar las partes que no puedan usarse para armar los rols (las lonjas que se hayan cortado mal y las que tengan mucha cascara).
- Mezclar el queso con las aceitunas, los goji, la albahaca y el pepino picado.
- Probar y rectificar el sabor agregando cualquiera de los ingredientes.
- Untar una cucharada de la mezcla sobre una punta de la lonja de pepino y enrollar.
- Rellenar con un poco más de mezcla si hace falta.
- Terminar de armar con un palillo para que se sostenga el roll.
- Emplatar decorando el plato con la salsa y luego poniendo la cantidad de rols que te gusten.
- Terminar con unas hojas de albahaca y un goji sobre el roll.
Simplemente deliciosos.