Pastel vivo de cumpleaños

Ingredientes:

Base:

• 1 taza de nueces pecana activadas.
• 1 taza de coco rallado.
• 1 taza de dátiles sin caroso.
• 5 cucharadas colmadas de cacao.
• 1 cucharada de extracto natural de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 2 o 3 pepitas de cardamomo.

Procesar todo hasta lograr una masa moldeable.

Relleno 1:

• 2 manzanas.
• 1 limón.
• Canela.
• Sal.
• Aceite de coco.

Cortar las manzanas en rodajas finas y marinarlas en limón, sal, canela y aceite de coco.

Relleno 2:

• 2 manzanas verdes grandes.
• 1 taza de dátiles.
• ¼ taza de nuez pecana activada.
• ½ cucharadita de clavo de olor.

Agregar agua y batir hasta lograr una consistencia cremosa y untable.

Relleno 3:

• 1 manzana.
• Canela.
• Aceite de oliva.

Rallar la manzana y mezclarla con la canela y el aceite de oliva.

Cubierta:

• 1 taza de castañas de la india (cajú).
• ½ taza de jugo de mandarina.
• Jugo de un limón.
• Agave a gusto para endulzar (o azúcar de coco).

Procedimiento:

En un plato lindo, hacer una base en forma de corazón, levantando los bordes unos dos centímetros, para contener el relleno. Después, poner las siguientes capas: Relleno 1 / Relleno 2 / Relleno 3/ Relleno 2 / Relleno 1. En seguida, cubrir con la cubierta de mandarina. Finalmente, decorar con rodajas de mandarina, coco rallado, manzana rallada y ralladura de limón.

Enfriar media hora, desmoldar y servir.

Disfrútalo con una infusión de camomila o hierbabuena.