Pastel vivo de cumpleaños

Ingredientes:

Base:

  • 1 taza de nueces pecana activadas.
  • 1 taza de coco rallado.
  • 1 taza de dátiles sin caroso.
  • 5 cucharadas colmadas de cacao.
  • 1 cucharada de extracto natural de vainilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 2 o 3 pepitas de cardamomo.

Procesar todo hasta lograr una masa moldeable.

Relleno 1:

  • 2 manzanas.
  • 1 limón.
  • Canela.
  • Sal.
  • Aceite de coco.

Cortar las manzanas en rodajas finas y marinarlas en limón, sal, canela y aceite de coco.

Relleno 2:

  • 2 manzanas verdes grandes.
  • 1 taza de dátiles.
  • ¼ taza de nuez pecana activada.
  • ½ cucharadita de clavo de olor.

Agregar agua y batir hasta lograr una consistencia cremosa y untable.

Relleno 3:

  • 1 manzana.
  • Canela.
  • Aceite de oliva.

Rallar la manzana y mezclarla con la canela y el aceite de oliva.

Cubierta:

  • 1 taza de castañas de la india (cajú).
  • ½ taza de jugo de mandarina.
  • Jugo de un limón.
  • Agave a gusto para endulzar (o azúcar de coco).

Procedimiento:

En un plato lindo, hacer una base en forma de corazón, levantando los bordes unos dos centímetros, para contener el relleno. Después, poner las siguientes capas: Relleno 1 / Relleno 2 / Relleno 3/ Relleno 2 / Relleno 1. En seguida, cubrir con la cubierta de mandarina. Finalmente, decorar con rodajas de mandarina, coco rallado, manzana rallada y ralladura de limón.

Enfriar media hora, desmoldar y servir.

Disfrútalo con una infusión de camomila o hierbabuena.

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo