Ingredientes:
Base:
- 1 taza de nueces pecana activadas.
- 1 taza de coco rallado.
- 1 taza de dátiles sin caroso.
- 5 cucharadas colmadas de cacao.
- 1 cucharada de extracto natural de vainilla.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de nuez moscada.
- 2 o 3 pepitas de cardamomo.
Procesar todo hasta lograr una masa moldeable.
Relleno 1:
- 2 manzanas.
- 1 limón.
- Canela.
- Sal.
- Aceite de coco.
Cortar las manzanas en rodajas finas y marinarlas en limón, sal, canela y aceite de coco.
Relleno 2:
- 2 manzanas verdes grandes.
- 1 taza de dátiles.
- ¼ taza de nuez pecana activada.
- ½ cucharadita de clavo de olor.
Agregar agua y batir hasta lograr una consistencia cremosa y untable.
Relleno 3:
- 1 manzana.
- Canela.
- Aceite de oliva.
Rallar la manzana y mezclarla con la canela y el aceite de oliva.
Cubierta:
- 1 taza de castañas de la india (cajú).
- ½ taza de jugo de mandarina.
- Jugo de un limón.
- Agave a gusto para endulzar (o azúcar de coco).
Procedimiento:
En un plato lindo, hacer una base en forma de corazón, levantando los bordes unos dos centímetros, para contener el relleno. Después, poner las siguientes capas: Relleno 1 / Relleno 2 / Relleno 3/ Relleno 2 / Relleno 1. En seguida, cubrir con la cubierta de mandarina. Finalmente, decorar con rodajas de mandarina, coco rallado, manzana rallada y ralladura de limón.
Enfriar media hora, desmoldar y servir.
Disfrútalo con una infusión de camomila o hierbabuena.