Pastel crudo de cacao y algarroba

Por Joaquín Espinacas

 

Ingredientes

Para la base:

• 3 tazas de nueces pecanas remojadas.
• ½ taza de cacao crudo en polvo.
• ½ taza de algarroba negra.
• 1 taza de dátiles medjol sin carozo.
• Pizca de sal.

 

Para el relleno:

• ½ taza de dátiles medjol sin carozo.
• 1 aguacate (palta) bien maduro.
• ¼ de taza de sirope de maple (o de algarroba).
• ½ taza de cacao crudo en polvo.
• ½ cucharadita de cardamomo en polvo.
• Ralladura de una naranja.
• Frambuesas enteras.

 

Para decorar:

• Frambuesas enteras.
• Ralladura de limón.
• Ralladura de naranja.

 

Procedimiento:

1. Procesar las nueces pecanas con el cacao y la algarroba,  evitando procesar demasiado, pues deben quedar pedazos medianos.
2. Agregar el resto de los ingredientes y procesar 30 segundos más.
3. Poner en un molde cuadrado y reservar.
4. Procesar todos los ingredientes del relleno, dejando las frambuesas aparte para ponerlas enteras.
5. Mezclar las frambuesas con el resto del relleno.
6. Poner el relleno sobre la base.
7. Decorar con frambuesas y ralladura de naranja.
8. Llevar a la heladera por media hora.
9. Desmoldar, cortar y buscar a alguien que cumpla años para soplarle las velitas y disfrutar de este rico pastel.