Ingredientes para los fideos:
4 Zucchinis largos
Jugo de medio limón.
Pizca de sal
Ingredientes para el salteado:
1 Brócoli crudo (cortado en arbolitos de tamaños chicos)
1 Pak choy cortado en juliana.
2 Bastones de apio cortado en juliana.
2 Zanahoria cortada en medias lunas finas.
1 Pimiento (morrón) rojo cortado en juliana.
Repollo al gusto cortado en juliana bien fino.
Arvejas al gusto.
Ingredientes para la salsa:
1c de aceite de sésamo tostado o crudo.
1 tapita de Vinagre de arroz.
1 dado de Jengibre.
1 pizca de Asafétida.
1 C de 5 especias.
2 C de pimentón ahumado.
1 pizca de anís estrellado.
20 C de salsa de soya orgánica sin pasteurizar y sin colorante caramelo (mejor si es marca moa). Esto lo pueden reemplazar por miso orgánico diluido en agua.
Sal y pimienta negra a gusto.
Ingredientes para el refrito
100 gr de almendras y/o girasol activados.
1c de comino en polvo.
1c de pimentón dulce ahumado.
1 pedazo grande de hinojo.
Procedimiento para la salsa:
- Licuar todos los ingredientes para hacer la salsa.
Procedimiento para las verduras:
- Poner todas las verduras en un boul y mezclarlas con la salsa.
- Tapar el boul y agitar para que se mezclen todas las verduras.
- Dejar marinando fuera de la heladera por dos horas.
Procedimiento para el spaghetti:
- Con una máquina espirilizadora, hacer los fideos de zuchinni. Si no tienes la maquinita puedes hacer unos fideos anchos con un buen pela papa.
- Macerar con el jugo de limón y la sal, masajeando un rato y cortando los fideos si están muy largos.
Procedimiento para el “refrito”:
- En una procesadora, picar bien finito el hinojo (podes reemplazarlo por apio o coliflor si prefieres).
- Agregar las almendras y los condimentos y procesar un poco más. Que quede un poco grande.
Para servir, mesclar el spaghetti con la salsa, agregar un poco de las verduras, y luego el refrito por encima.
Disfrutarlo con palitos chinos.