Lo Mein Crudi-vegano de zucchini, salteado de verduras y refrito de almendras

Ingredientes para los fideos:

4 Zucchinis largos
Jugo de medio limón.
Pizca de sal

Ingredientes para el salteado:

1 Brócoli crudo (cortado en arbolitos de tamaños chicos)
1 Pak choy cortado en juliana.
2 Bastones de apio cortado en juliana.
2 Zanahoria cortada en medias lunas finas.
1 Pimiento (morrón) rojo cortado en juliana.
Repollo al gusto cortado en juliana bien fino.
Arvejas al gusto.

Ingredientes para la salsa:

1c de aceite de sésamo tostado o crudo.
1 tapita de Vinagre de arroz.
1 dado de Jengibre.
1 pizca de Asafétida.
1 C de 5 especias.
2 C de pimentón ahumado.
1 pizca de anís estrellado.
20 C de salsa de soya orgánica sin pasteurizar y sin colorante caramelo (mejor si es marca moa). Esto lo pueden reemplazar por miso orgánico diluido en agua.
Sal y pimienta negra a gusto.

Ingredientes para el refrito

100 gr de almendras y/o girasol activados.
1c de comino en polvo.
1c de pimentón dulce ahumado.
1 pedazo grande de hinojo.

Procedimiento para la salsa:

1. Licuar todos los ingredientes para hacer la salsa.

Procedimiento para las verduras:

1. Poner todas las verduras en un boul y mezclarlas con la salsa.
2. Tapar el boul y agitar para que se mezclen todas las verduras.
3. Dejar marinando fuera de la heladera por dos horas.

Procedimiento para el spaghetti:

1. Con una máquina espirilizadora, hacer los fideos de zuchinni. Si no tienes la maquinita puedes hacer unos fideos anchos con un buen pela papa.
2. Macerar con el jugo de limón y la sal, masajeando un rato y cortando los fideos si están muy largos.

Procedimiento para el “refrito”:

1. En una procesadora, picar bien finito el hinojo (podes reemplazarlo por apio o coliflor si prefieres).
2. Agregar las almendras y los condimentos y procesar un poco más. Que quede un poco grande.

Para servir, mesclar el spaghetti con la salsa, agregar un poco de las verduras, y luego el refrito por encima.

Disfrutarlo con palitos chinos.