Por Joaquín Espinacas
Ingredientes:
- 3 bastones de apio.
- 1 manzana verde.
- 1 manzana roja.
- 1 lechuga romana.
- ½ zanahoria.
- 1 puñado de pasas de uva.
- 1 puñado de semillas de calabaza activadas.
- ½ taza de semillas de calabaza activadas.
- ¼ taza de jugo de limón.
- ¼ taza de agua.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado rojo (o paprika).
- Sal a gusto.
Procedimiento para el aderezo:
- Licuar la media taza de semillas con el agua, el limón las alcaparras, el pimentón y la sal.
Procedimiento para la ensalada:
- Picar el apio en rodajas finas.
- Picar la manzana roja en dados y remojar por 2 minutos en agua con sal y limón.
- Picar la manzana verde en tiras y remojar por 2 minutos en agua con sal y limón.
- Cortar la lechuga en pedazos grandes.
- Rallar la zanahoria en tiras grandes.
- Mezclar todos los ingredientes junto con el puñado de pasas de uva y el puñado de semillas de calabaza activadas.
- Agregar el aderezo y mezclar bien.
Puedes reservar un poco de cada ingrediente para decorar los platos.
Esta ensalada es genial para acompañar cualquier plato.
¡Que la disfrutes en buena compañía!
Joaquín Espinacas