Ensalada de quinoa y kale

Por Joaquín Espinacas

Para esta ensalada voy a listarte los ingredientes y tú podrás jugar con las cantidades que te gusten. Agrega los condimentos de a poco para no pasarte.

La quinoa hay que usarla como si fuera arroz. Misma cantidades y mismo método de cocción.

 

Ingredientes:

 

• Quinoa, cantidad a gusto dependiendo de las personas.
• Repollitos de Bruselas.
• Kale.
• Coriandro en polvo.
• Jengibre rallado.
• Aceite esencial de romero (o romero fresco picado).
• Ralladura de lima y limón.
• Jugo de limón.
• La mejor sal que consigas.

 

Procedimiento

1. Hierve la quinoa con 1,5 medidas de agua por una de quinoa. Dejar que hierva y luego baja el fuego y deja hervir a olla tapada hasta que se consuma toda el agua.
2. Cocina al vapor los repollitos, córtalos en ocho pedazos.
3. Procesa el kale bien picado, puede ser con cuchillo o en procesadora.
4. Diluye una gota de aceite esencial de romero en tres cucharadas de aceite de oliva.
5. Mezcla todos los ingredientes.
6. Sirve la ensalada sobre una hoja de kale y decora con pepino en rodajas, mayonesa vegana y pepitas de granada.

¡Que lo disfrutes!