Ensalada de quinoa y kale

Por Joaquín Espinacas

Para esta ensalada voy a listarte los ingredientes y tú podrás jugar con las cantidades que te gusten. Agrega los condimentos de a poco para no pasarte.

La quinoa hay que usarla como si fuera arroz. Misma cantidades y mismo método de cocción.

 

Ingredientes:

 

  • Quinoa, cantidad a gusto dependiendo de las personas.
  • Repollitos de Bruselas.
  • Kale.
  • Coriandro en polvo.
  • Jengibre rallado.
  • Aceite esencial de romero (o romero fresco picado).
  • Ralladura de lima y limón.
  • Jugo de limón.
  • La mejor sal que consigas.

 

Procedimiento

  1. Hierve la quinoa con 1,5 medidas de agua por una de quinoa. Dejar que hierva y luego baja el fuego y deja hervir a olla tapada hasta que se consuma toda el agua.
  2. Cocina al vapor los repollitos, córtalos en ocho pedazos.
  3. Procesa el kale bien picado, puede ser con cuchillo o en procesadora.
  4. Diluye una gota de aceite esencial de romero en tres cucharadas de aceite de oliva.
  5. Mezcla todos los ingredientes.
  6. Sirve la ensalada sobre una hoja de kale y decora con pepino en rodajas, mayonesa vegana y pepitas de granada.

¡Que lo disfrutes!

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo