Ensalada de camote, lechuga y mayonesa de calabaza

Por Joaquín Espinacas

 

Ingredientes para la ensalada:

  • 1 camote grande pelado (batata, boñato zanahoria, sweet potato).
  • ½  lechuga romana o francesa.
  • ½ bulbo de hinojo.
  • Abundante eneldo picado.
  • Piel de un limón amarillo (puede ser verde).
  • Aceite de oliva.

Ingredientes para el aderezo:

  • ¼ de taza de semillas de calabaza peladas y activadas.
  • ½ taza de calabaza.
  • Jugo de un limón.
  • ¼ taza de agua.
  • 1 cucharada de mostaza (o a gusto dependiendo el tipo de mostaza).
  • ½ cucharadita de coriandro.
  • ½  cucharadita de cúrcuma.
  • Pizca de azafoetida.

 

Preparación:

Corta el camote en dados. Mezcla aceite de oliva con el eneldo picado bien fino y la piel del limón. Macera los dados de camote en el aceite y mezcla para que queden bien untados.

Lleva los dados al horno fuerte y cocina hasta que estén dorados por debajo; luego dales vuelta y cocina hasta que se doren nuevamente. Puedes ir agregando un poco más de aceite si quieres, ¡pero que no queden fritos! Saca del horno y deja que se enfríen levemente.

Corta el hinojo en aros.

Corta la lechuga en pedazos grandes.

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y condimenta con el aderezo.

 

Preparación para el aderezo:

  • Corta la calabaza en dados grandes.
  • Licua todo, agregando un poco más de agua hasta que quede una consistencia semi- liquida.
  • Condimenta la ensalada con el aderezo.

 

Esta ensalada es ideal para disfrutar junto a tus hamburguesas vegetales favoritas, como por ejemplo estas riquísimas hamburguesas de quinoa.

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo