Por Joaquín Espinacas
Ingredientes para la ensalada:
- 1 camote grande pelado (batata, boñato zanahoria, sweet potato).
- ½ lechuga romana o francesa.
- ½ bulbo de hinojo.
- Abundante eneldo picado.
- Piel de un limón amarillo (puede ser verde).
- Aceite de oliva.
Ingredientes para el aderezo:
- ¼ de taza de semillas de calabaza peladas y activadas.
- ½ taza de calabaza.
- Jugo de un limón.
- ¼ taza de agua.
- 1 cucharada de mostaza (o a gusto dependiendo el tipo de mostaza).
- ½ cucharadita de coriandro.
- ½ cucharadita de cúrcuma.
- Pizca de azafoetida.
Preparación:
Corta el camote en dados. Mezcla aceite de oliva con el eneldo picado bien fino y la piel del limón. Macera los dados de camote en el aceite y mezcla para que queden bien untados.
Lleva los dados al horno fuerte y cocina hasta que estén dorados por debajo; luego dales vuelta y cocina hasta que se doren nuevamente. Puedes ir agregando un poco más de aceite si quieres, ¡pero que no queden fritos! Saca del horno y deja que se enfríen levemente.
Corta el hinojo en aros.
Corta la lechuga en pedazos grandes.
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y condimenta con el aderezo.
Preparación para el aderezo:
- Corta la calabaza en dados grandes.
- Licua todo, agregando un poco más de agua hasta que quede una consistencia semi- liquida.
- Condimenta la ensalada con el aderezo.
Esta ensalada es ideal para disfrutar junto a tus hamburguesas vegetales favoritas, como por ejemplo estas riquísimas hamburguesas de quinoa.