Ensalada de camote, lechuga y mayonesa de calabaza

Por Joaquín Espinacas

 

Ingredientes para la ensalada:

• 1 camote grande pelado (batata, boñato zanahoria, sweet potato).
• ½  lechuga romana o francesa.
• ½ bulbo de hinojo.
• Abundante eneldo picado.
• Piel de un limón amarillo (puede ser verde).
• Aceite de oliva.

Ingredientes para el aderezo:

• ¼ de taza de semillas de calabaza peladas y activadas.
• ½ taza de calabaza.
• Jugo de un limón.
• ¼ taza de agua.
• 1 cucharada de mostaza (o a gusto dependiendo el tipo de mostaza).
• ½ cucharadita de coriandro.
• ½  cucharadita de cúrcuma.
• Pizca de azafoetida.

 

Preparación:

Corta el camote en dados. Mezcla aceite de oliva con el eneldo picado bien fino y la piel del limón. Macera los dados de camote en el aceite y mezcla para que queden bien untados.

Lleva los dados al horno fuerte y cocina hasta que estén dorados por debajo; luego dales vuelta y cocina hasta que se doren nuevamente. Puedes ir agregando un poco más de aceite si quieres, ¡pero que no queden fritos! Saca del horno y deja que se enfríen levemente.

Corta el hinojo en aros.

Corta la lechuga en pedazos grandes.

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande y condimenta con el aderezo.

 

Preparación para el aderezo:

• Corta la calabaza en dados grandes.
• Licua todo, agregando un poco más de agua hasta que quede una consistencia semi- liquida.
• Condimenta la ensalada con el aderezo.

 

Esta ensalada es ideal para disfrutar junto a tus hamburguesas vegetales favoritas, como por ejemplo estas riquísimas hamburguesas de quinoa.