Corazones de limón con frutos rojos

Ingredientes:

• 1 taza de nueces de la india (castañas de cajú o anacardos).
• ½ taza de jugo de limón.
• ¼ taza de agua.
• 3 cucharadas de aceite de coco.
• 5 gotas de aceite esencial de limón orgánico o lima Tahití apto para el consumo.
• Ralladura de un limón amarillo y un limón verde.
• 2 cucharadas de levadura nutricional en copos.
• 1 cucharada de extracto natural de vainilla libre de alcohol.
• Fresas frescas cortadas por la mitad o en cuartos si son muy grandes.
• Moras frescas.
• Frambuesas frescas.
• Arándanos deshidratados y rehidratados.
• Jugo de una naranja.
• 5 hojas de menta fresca picada en tiritas.
• 1 cucharadita de semillas de chía.
• 3 cucharada de agave o cualquier miel vegana.
• 1 cucharada de vinagre (aceto) balsámico.

Procedimiento:

• Licuar las nueces con el jugo de limón, el agua, aceite de coco, el aceite esencial, la ralladura, la levadura nutricional, dos cucharadas de agave y la vainilla.
• Licuar hasta que quede una pasta espesa y homogénea.
• Poner en un molde de corazones y congelar.
• Por otro lado, mezclar las frutas frescas con los arándanos, la chía, una cucharada de agave y el vinagre. Dejar macerar para que se forme un jugo muy rico.
• Desmoldar los corazones y mezclar en un plato con los frutos rojos, el jugo de los frutos, y la menta fresca.

Ufff, ¡qué delicia!