Cheesecake de ciruela

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes para base:

  • 1 taza de nueces de la india (cajú o anacardos) molidas finamente.
  • ½ taza de coco rallado.
  • ½ taza de pasa de uva.
  • 1 cucharadita de sal rosada molida.
  • 1 cuchara de extracto natural de vainilla.
  • 3 cucharadas de aceite de coco.
  • 1 pizca de nuez moscada.

 

Ingredientes para el relleno:

  • 2 tazas de nueces de la india remojadas por 1 hora.
  • ½ taza de jugo de limón (de los verdes) con pulpa.
  • 1 y ½ tazas de agua mezclada.
  • 3 cucharadas de aceite de coco.
  • Ralladura de los 4 limones (solo la parte verde) o 4 gotas de aceite esencial de lima tahíti.
  • 1 cucharada de agave o el endulzante que más te guste.

 

Ingredientes para la cubierta:

  • 2 tazas de ciruelas pasas re-hidratadas.
  • 1 cucharada de jugo de jengibre.
  • 5 o 6 pepitas de cardamomo.
  • Arándanos.

 

Preparación:

  • Base: Procesar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Poner en una fuente desmoldable de 15 a 20 cms de ancho.
  • Relleno: Batir en una licuadora todos los ingredientes hasta que se consiga una consistencia homogénea. Si es necesario, ir removiendo con una cuchara para que se muela toda la mezcla. Poner sobre la base y llevar al congelador (freezer) por media hora.
  • Cubierta: Separar los carosos (semillas) de las ciruelas en caso de que tengan. Agregar el jugo de jengibre (para hacer el jugo hay que rallar el jengibre y luego exprimirlo con la mano hasta la última gotita y descartar la fibra). Moler con minipimer o en licuadora profesional hasta lograr la consistencia de una mermelada.

 

  • Luego de la media hora en el congelador, el relleno queda firme y listo para desmoldar.
  • Desmoldar el cheesecake y untar la cubierta sobre el relleno.
  • Decorar con cáscara de limón rallado, gajos de mandarina y arándanos frescos.
  • Acompañar con helado de cereza y decorar el plato con una pizca de canela, más coco y más arándanos.
  • Agradecer y pasar un momento espectacular comiendo esta delicia.

Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo