Aquafaba

En un artículo anterior ya habíamos hablado de cómo sustituir el huevo en tus recetas favoritas, y el día de hoy te traigo una opción más para seguir disfrutando de tus platillos preferidos sin utilizar huevo. El ingrediente estrella del día de hoy se llama Aquafaba.

 

¿Qué es la aquafaba?

 

La palabra Aquafaba es el nombre que se le da al líquido que obtenemos al cocinar legumbres como los frijoles y los garbanzos. Este líquido, que suele ser descartado cuando compramos una lata de garbanzos o cuando los cocinamos nosotros mismos, de hecho, es el sustituto perfecto de las claras del huevo, y puede ser utilizado tanto en platillos dulces como salados.

Gracias a la mezcla de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales que pasan de la legumbre al agua al momento de cocinarlos, el aquafaba cuenta con un gran espectro de propiedades emulsificantes y gelatinizantes como las de la clara de huevo; por esta razón, con ella, podemos cocinar una gran cantidad de platillos cuyo ingrediente principal es el huevo como: merengues, mayonesa, macarrones, etcétera.

Preparar aquafaba es muy fácil y económico, y lo mejor de todo, al final podrás utilizar los garbanzos para preparar el platillo que más te guste.

Aquí la receta:

 

Deja remojando una taza de garbanzos en tres tazas de agua durante toda la noche. Al día siguiente cuela los garbanzos y ponlos en una cacerola grande, cubre los garbanzos con agua (que la altura del agua supere a los garbanzos por unos cinco centímetros) y ponlos a hervir a fuego medio. Después del primer hervor, cambia a fuego bajo y deja cocinar durante una hora o hasta que los garbanzos estén suaves. Deja enfriar los garbanzos y luego guárdalos junto con el agua en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente, cuela los garbanzos y pon el líquido en una cacerola. Ahora solo queda hervir el agua hasta que se vuelva más espesa y listo, tu aquafaba está lista.

Si quieres preparar merengues, solo tienes que mezclar azúcar con el aquafaba y batir hasta obtener una mezcla homogénea y luego hornear.

¡Haz la prueba! Verás que te va a encantar.

Acerca de Anabel López Molina

Anabel López Molina
Como escritora, traductora y editora, Anabel ha logrado fusionar su amor por las letras con su convicción de promover y defender los derechos animales. Su visión es promover una dieta vegana como una alternativa más saludable y económica, y con beneficios tanto para el individuo como para la sociedad.