Alimentación

Pie de Calabaza y Caqui

Por Joaquín Espinacas Ingredientes Base: 1 taza de nuez pecana hidratada 2 horas. 1 taza de dátiles medjol. 1 cucharadita de canela. 1 cucharadita de nuez moscada. 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite de coco. 1 cucharada de vainilla. Relleno: 2 taza de calabaza sin cáscara. 2 caquis …

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Sopa de quinoa y calabaza

Por Joaquín Espinacas Ingredientes 1 calabaza mediana. 50 gr de quinoa (a este volumen llamaremos una medida). 10 medidas de agua. 1 o 2 cucharadas de curry. ¼ cucharadita de asafétida. 1 cucharada de cúrcuma en polvo. Pimienta molida a gusto. Sal del Himalaya a gusto. Cilantro picado.   Procedimiento …

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Calabaza shake

Por Joaquín Espinacas   Ingredientes: 1 taza de agua. 1 cucharada de semillas de calabaza activadas. 1/3 de taza de calabaza cruda cortada en cubos. 3 datiles medjol. 1/8  de dado de gengibre fresco. 1/8 de cucharadita de canela en polvo. 1/8 de cucharadita de cúrcuma en polvo. 1/16 de …

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Mermelada cruda de higos

Por Joaquín Espinacas   Ingredientes: 2 tazas de higos secos y re-hidratados en agua alcalina. 1 cucharadita de jugo de jengibre.   Preparación: Separar el agua de hidratado y usarla para endulzar un smoothie. Cortar los higos en pedazos pequeños. Moler el higo y el jengibre con una robot de …

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Wrap vivo de acelga

Por Joaquín Espinacas   Ingredientes: 1 hoja grande de acelga verde cruda. 1 porción a gusto de pickle de repollo masajeado. 1 porción a gusto de pesto crudo libre de ajo. 5 hojas de arúgula fresca. 1 cucharada de rawmesan. 1 porción a gusto de aderezo de miso.   Procedimiento: …

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Aderezo de miso y naranja

Por Joaquín Espinacas   Ingredientes: 2 dados de jengibre fresco. 1 pimiento rojo o amarillo grande. 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí) integral. Jugo de 1 naranja. 1 cucharada bien colmada de miso de garbanzo o de soja orgánica. 1 cucharada de vinagre de manzana orgánico. 6 cucharada de …

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Pozole vegano

Se acerca el 15 de septiembre y, para muchos mexicanos, dicha fecha es sinónimo de fiesta y riquísimos platillos muy mexicanos, como el pozole que, cabe mencionar, es un plato que en México y Mesoamérica hemos heredado de nuestros ancestros prehispánicos; así que ¿qué mejor que disfrutar de un rico …

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