Pie de Calabaza y Caqui

Por Joaquín Espinacas

Ingredientes

Base:

1 taza de nuez pecana hidratada 2 horas.

1 taza de dátiles medjol.

1 cucharadita de canela.

1 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de coco.

1 cucharada de vainilla.

Relleno:

2 taza de calabaza sin cáscara.

2 caquis bien maduros.

½ taza de dátiles medjol.

¼ de taza de uvas pasas hidratadas 2 horas.

½ taza de agua donde hidratamos las pasas.

1 cuchara de aceite de coco.

2 cucharadas de semillas de chía hidratadas 1 hora en 6 veces su volumen.

½ cucharadita de jengibre.

1 pizca de clavo de olor.

½ cucharadita de nuez moscada.

½ cucharadita de canela en polvo.

¼ cucharadita de cardamomo en polvo.

3 cucharadas de semillas de psyllium molidas (puedes reemplazar por semillas de linaza)

 

Cobertura:

Pulpa fresca de un coco fresco.

Dos cucharadas de jugo de limón.

2 cucharadas de sirope de maple o cualquier otra miel vegana.

2 cucharadas de semilla de psyllium (puedes reemplazar por semillas de linaza).

Procedimiento:

Base:

  • Procesar todos los ingredientes hasta que quede una consistencia moldeable.
  • Poner sobre una fuente desmoldable de bordes ondulados de 15 cms de diámetro, formando una masa con borde para contener el relleno. Si la fuente te resulta muy grande, puedes hacer el doble de cantidad.

Relleno:

  • Licuar la calabaza con ½ taza del agua donde se hidrataron las uvas pasas, hasta que se forme un puré.
  • Agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta que se forme una pasta homogénea.
  • Agregar el psyllium (o semillas de linaza) y licuar unos segundos más.
  • Verter el relleno sobre la masa

Cobertura:

  • Licuar todos los ingredientes.
  • Agregar el psyllium (o semillas de linaza) y licuar unos segundos más.
  • Poner la cobertura en una manga o bolsa de plástico con agujero finito y decorar el pie haciendo rallas aleatoriamente.

Refrigerar un par de horas y disfrutarla con un rico tecito aromático y una bolsa llena de golosinas.

 

 

 

 

 

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Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo