Pastel Crudi de Zanahoria

Ingredientes:

Base:

  • 1 taza de dátiles remojados 1 hora.
  • 1 taza de coco rallado.
  • 1 taza de nueces mariposa remojadas 2 horas.

Relleno:

  • 6 tazas de zanahoria rallada.
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 taza de pasa de uva remojadas 1 hora
  • ½  taza de agua de las pasas de uva
  • 1 ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 ½ cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de cardamomo molido

Cobertura:

  • Pulpa fresca de dos cocos.
  • Dos cucharadas de jugo de limón.
  • 4 cucharadas de sirope de maple o cualquier otra miel vegana.
  • 3 cucharadas de semilla de psyllium (puedes reemplazar por semillas de linaza).

Procedimiento:

Procesar los dátiles con el coco y las nueces. Procesar hasta que quede una consistencia homogénea. Guardar en la heladera mientras preparan el resto del pastel.

Procesar por un minuto los elementos del relleno. Cuidar de no procesar demasiado para que quede una textura masticable. Pueden agregar al final algunas pasas de uva sin remojar. Si queda muy líquida, escurrir el preparado para extraer un poco del jugo.

En molde para bizcochuelo desmoldable, poner una capa de 1 cm del preparado de la base. Luego poner 1 cm del preparado del relleno, luego una capa de lo que quedó de la base, y una capa de lo que quedó del relleno.

Congelar 30 minutos mientras preparan la cobertura.

Procesar los elementos de la cobertura. Debe quedar una consistencia cremosa.

Desmoldar la preparación congelada y cubrir con la cobertura. Pueden hacerlo con una manga dibujando el motivo que les guste, o simplemente cubriendo la parte de arriba y los bordes con una espátula.

Volver a refrigerar por unos minutos, o guardar en heladera hasta el momento de servirla.

Cortar en porciones y servir decorado con coco rallado, zanahoria rallada y pasas de uva, o simplemente dejar la cobertura así.

Este pastel es ideal para comer por la tarde acompañado de un rico chai.

Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo

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Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo