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Por Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo
Ingredientes
½ bulbo de hinojo cortado en juliana bien fina.
Misma cantidad de repollo blanco cortado en juliana bien fina.
1 zanahoria rallada bien grande.
100gr de hongo shitake fresco.
100gr de hongo portobello fresco.
1 cucharadita de alga hijiki seca.
1 cucharada de alga wakame seca y picada.
Jugo de 3 limones amarillos.
Jugo de 5 limones verdes.
½ planta de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
- Hidratar las algas en agua tibia por 10 minutos.
- Masajear el repollo y el hinojo con el jugo de los limones y la sal por dos o tres minutos. Dejar reposar por unos minutos mientras cortamos el resto de los ingredientes.
- Filetear los hongos shitake en tiras bien finas.
- Cortar los hongos portobello en dados.
- Agregar los hongos, las algas y la zanahoria a la preparación de hinojo, repollo y limón.
- Dejar reposar la preparación por 20 minutos fuera de la heladera y tapado.
- Agregar el cilantro y mezclar todo.
Servir con una buena guarnición de arroz integral… Le puedes agregar aguacate y, como siempre, a disfrutar de la nutrición viva y sabrosa.
Joaquín Espinacas
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