Ceviche de Hongos

Por Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo

Ingredientes

½ bulbo de hinojo cortado en juliana bien fina.

Misma cantidad de repollo blanco cortado en juliana bien fina.

1 zanahoria rallada bien grande.

100gr de hongo shitake fresco.

100gr de hongo portobello fresco.

1 cucharadita de alga hijiki seca.

1 cucharada de alga wakame seca y picada.

Jugo de 3 limones amarillos.

Jugo de 5 limones verdes.

½ planta de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

Hidratar las algas en agua tibia por 10 minutos.
Masajear el repollo y el hinojo con el jugo de los limones y la sal por dos o tres minutos. Dejar reposar por unos minutos mientras cortamos el resto de los ingredientes.
Filetear los hongos shitake en tiras bien finas.
Cortar los hongos portobello en dados.
Agregar los hongos, las algas y la zanahoria a la preparación de hinojo, repollo y limón.
Dejar reposar la preparación por 20 minutos fuera de la heladera y tapado.
Agregar el cilantro y mezclar todo.

Servir con una buena guarnición de arroz integral… Le puedes agregar aguacate y, como siempre, a disfrutar de la nutrición viva y sabrosa.