Ceviche de Hongos

Por Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo

Ingredientes

½ bulbo de hinojo cortado en juliana bien fina.

Misma cantidad de repollo blanco cortado en juliana bien fina.

1 zanahoria rallada bien grande.

100gr de hongo shitake fresco.

100gr de hongo portobello fresco.

1 cucharadita de alga hijiki seca.

1 cucharada de alga wakame seca y picada.

Jugo de 3 limones amarillos.

Jugo de 5 limones verdes.

½ planta de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

• Hidratar las algas en agua tibia por 10 minutos.
• Masajear el repollo y el hinojo con el jugo de los limones y la sal por dos o tres minutos. Dejar reposar por unos minutos mientras cortamos el resto de los ingredientes.
• Filetear los hongos shitake en tiras bien finas.
• Cortar los hongos portobello en dados.
• Agregar los hongos, las algas y la zanahoria a la preparación de hinojo, repollo y limón.
• Dejar reposar la preparación por 20 minutos fuera de la heladera y tapado.
• Agregar el cilantro y mezclar todo.

Servir con una buena guarnición de arroz integral… Le puedes agregar aguacate y, como siempre, a disfrutar de la nutrición viva y sabrosa.

Joaquín Espinacas

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