Ceviche de Hongos

Por Joaquín Espinacas
Recetas para comer sin cuchillo

Ingredientes

½ bulbo de hinojo cortado en juliana bien fina.

Misma cantidad de repollo blanco cortado en juliana bien fina.

1 zanahoria rallada bien grande.

100gr de hongo shitake fresco.

100gr de hongo portobello fresco.

1 cucharadita de alga hijiki seca.

1 cucharada de alga wakame seca y picada.

Jugo de 3 limones amarillos.

Jugo de 5 limones verdes.

½ planta de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:

  • Hidratar las algas en agua tibia por 10 minutos.
  • Masajear el repollo y el hinojo con el jugo de los limones y la sal por dos o tres minutos. Dejar reposar por unos minutos mientras cortamos el resto de los ingredientes.
  • Filetear los hongos shitake en tiras bien finas.
  • Cortar los hongos portobello en dados.
  • Agregar los hongos, las algas y la zanahoria a la preparación de hinojo, repollo y limón.
  • Dejar reposar la preparación por 20 minutos fuera de la heladera y tapado.
  • Agregar el cilantro y mezclar todo.

Servir con una buena guarnición de arroz integral… Le puedes agregar aguacate y, como siempre, a disfrutar de la nutrición viva y sabrosa.

Joaquín Espinacas

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Acerca de Joaquín Espinacas

Joaquín Espinacas
Joaquín Espinacas es Profesor de Alimentación Viva (Raw food), acompañante profesional de Respiración Consciente (Rebirthing Breathwork) y Arquitecto. Se ha formado con distintos maestros, tanto en Argentina como en Estados Unidos. Actualmente dirige un centro de Respiración Consciente en Los Ángeles, California y viaja por México y Argentina, transmitiendo un Estilo de Vida Consciente. Él nos dará clases de cocina, compartirá sus recetas especialmente deliciosas y platicará porqué es importante alimentarnos de comida viva. Mi correo